יקב סלומון הוקם ע"י איתמר סלומון, יליד מושב עמיקם. איתמר, חקלאי המגדל כרמים כבר שנים רבות, החל לייצר יין בכמויות קטנות כבר בשנת 1997, במרתף ביתו. מה שהחל כניסיון והמשיך כתחביב, הפך עם השנים לאהבה גדולה, שהביאה לבסוף להקמת יקב סלומון, ה"יקב ליד הנחל".
בשנת 2000 הניב היקב הביתי מעל 1000 בקבוקים, אז החליט איתמר למסד את התחביב ולהפוך אותו לעסק משפחתי. המרתף ננטש לטובת יקב מקצועי שהוקם בחצר הבית.
יקב סלומון הינו יקב משפחתי וכל העבודה בו נעשית על ידי בני המשפחה, מהבציר ועד לביקבוק.